Grundopskrift

50 g sukker
150 g honning
1½ spsk flydende glukose
1¼ dl vand
2 æggehvider,
1 tsk vaniljesukker
300 g hakkede mandler
125 g uslatede pistacienødder

Sådan gør du

Start med at gøre alle ingredienserne klar.

Sæt honningen i varmt vandbad, så den bliver blød.
Pisk æggehviderne helt stive.

Gør en rektangulær form (ca. 16 x 28 x 3 cm)klar 
og  læg bagepapapir i bunden af formen.

Bland sukker, glukose og vand i en tykbundet gryde og varm op over middelvarme og under konstant omrøring.

Sørg for, at sukkeret bliver helt opløst.

Lad opløsningen koge, indtil termometeret viser 138 grader.

Tag gryden af varmen og tilsæt honningen.
Kog videre, til temperaturen er 143 grader.

Tag igen gryden af varmen og  hæld den varme opløsning
langs kanten af skålen ned i de stiftpiskede æggehvider,
 mens du  pisker konstant i hviderne.

Pisk den færdige blanding godt igennem.
(Gerne 10-15 min med røremaskine)

Tilsæt vaniljesukker og mandler.

Konsistensen skulle nu være ret stiv.

Bred nougatmassen ud i den klargjorte form
ved hjælp af en olieret paletkniv.
Formen skal fyldes helt ud,
og overfladen skal være så glat som muligt.
Dæk nougaten med endnu et bagepapir

Læg et skærebræt over nougaten
og lad den ligge i pres i mindst 12 timer.
Placér lodder eller noget andet tungt oven på brættet.

Når de 12 timer er gået, fjernes presset,
og nougaten skæres i stænger eller blokke.
Pak stykkerne i cellofan
og opbevar dem i en lufttæt beholder et køligt sted.
Nougaten kan holde sig i flere uger.